Flavores De Los Alimentos

Name: Flavores De Los Alimentos
Brand: Editorial Acribia S.A.
SKU: 9788420009049
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Descripción

FLAVORES DE LOS ALIMENTOS BIOLOGIA Y QUIMICA

Problemas de la investigación del flavor: Definición de flavor. Clasificación de los flavores de los alimentos. Compuestos químicos responsables del flavor: Dificultades de la investigación de la química de los flavores. Objetivos de la investigación de la química de los flavores. Compuestos del flavor: Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor. Conclusiones. Los sentidos químicos: Introducción. Anatomía de los sentidos químicos. Desarrollo neural de los sentidos químicos. Mecanismos receptores. Código neural. Control de la ingesta de alimentos. Análisis del flavor: Subjetivo frente a objetivo. Psicofísica y evaluación sensorial. Análisis instrumental. Manejo de las muestras y artefactos. Tratamiento de los resultados. Enseñanza de los conceptos de flavor: Aprendizaje basado en problemas; La lengua y la nariz. Cebollas. Bebida. Reacción de Maillard. Hedor. Glosario.

Formato: Libro Físico
Autor: Carolyn Fisher; Thomas R. Scott
Editorial: Acribia
Categoría: Ciencia y Matemáticas
Tema: analisis de los alimentos
Año: 2000
Idioma: Español
N° páginas: 224
Encuadernación:Tapa Blanda
ISBN: 8420009040
ISBN13: 9788420009049
N° edición: 1

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